il konjac

Il konjac

Dopo la crusca d’avena, anche gli Shirataki di konjac, il secondo dei due soli alimenti al mondo dotati di una reale azione dimagrante, entrano a far parte del metodo Dukan e sono disponibili in esclusiva nella nostra

Cos’è il konjac?

Il konjac è una radice che i giapponesi consumano da oltre 2.000 anni in forma grezza o raffinata.

La pianta di konjac si presenta come una grande barbabietola e può pesare fino a 4 chili. Si coltiva in Indonesia e in Giappone e cresce nelle aree montagnose ad altitudini elevate dove l’aria e il terreno sono incontaminati.

Poco noto in Occidente, questo alimento è altrettanto diffuso che il riso in Asia.

In Corea del Sud, i bulbi della pianta sono comunemente consumati come patate e in Giappone vengono utilizzati per preparare crêpe, dolci secchi, o vermicelli di konnyaku anche detti shirataki, facili da trovare nei supermercati del luogo.

Il processo di produzione del konjac

Per poter garantire la qualità del prodotto i tuberi, appena raccolti, sono puliti e sbucciati.

I bulbi vengono poi cotti, asciugati e infine passati fino a ottenere farina alimentare. A questo punto sono pronti per essere aggiunti nella preparazione di moltissimi piatti. Uno in particolare ha attirato l’attenzione del dottor Dukan ovvero gli shiritaki di konjac che grazie all’aiuto di alcuni produttori giapponesi e cinesi sono stati trasformati da tipici vermicelli asiatici in pasta.

Si tratta di pasta in tutto e per tutto simile alle classiche varietà occidentali, ma con due proprietà straordinarie per chi desidera dimagrire:

1) Non contengono calorie
2) Saziano molto e a lungo

Le virtù del konjac

Nella tradizione asiatica, la farina di konjac è un ingrediente culinario in uso da tempi remoti, in Asia gli effetti benefici delle fibre sulla salute sono infatti noti da tempo. Il konjac appartiene alla famiglia delle fibre solubili, proprio come la crusca d’avena, è estremamente assorbente e permette di ridurre il colesterolo e agevalare il transito intestinale.

L'utilizzo

Oltre ad avere effetti positivi sulla salute, il konjac rientra anche nella categoria di prodotti della Dieta Dukan® contraddistinti dalla formula “a volontà”. Grazie alla sua semplicità d’uso, il Konjac è un ingrediente insostituibile e di cui non potrete più fare a meno in cucina.

Gli shirataki, ovvero la pasta di konjac, hanno una consistenza gradevolissima essendo leggermente croccanti.

Sono inoltre semplici da preparare e non hanno alcun sapore particolare. Una volta immersi nella salsa o nell’eventuale contorno con cui sono serviti se ne imbevono copiosamente. La preparazione più consueta proposta nella Dieta Dukan è quella con ragù a base di carne macinata e salsa di pomodoro fatta in casa, ma senza aggiunta di zucchero, né di olio.

Gli Shirataki nel metodo Dukan

Gli shirataki di konjac possono essere consumati in fase d’attacco riducendo la quantità di salsa di pomodoro ma conservando la stessa quantità di carne macinata. Durante la fase di crociera si possono aggiungere alla ricetta tutti i tipi di verdure come ad esempio dadetti di melanzane e di zucchine o listarelle di peperoni. In fase di consolidamento li troverete deliziosi accompagnandoli con parmigiano, e in fase di stabilizzazione potrete condirli come più vi aggrada.

Dove acquistarli?

Gli shirataki di konjac sono ormai parte della famiglia di prodotti alimentari Dukan e sono acquistabili sul sito della nostra boutique online. Sono già disponibili numerosissime ricette e piatti precotti creati appositamente per promuovere quest’alimento finora esclusivamente consumato dagli asiatici.

Come prepararli?

Deliziosi, gli shirataki di konjac si possono condire con qualsiasi tipo di salsa. Dopo averli sciacquati accuratamente con acqua bisogna sciogliere le piccole matasse di pasta partendo dalle estremità. Si preparano in un minuto immergendoli in acqua bollente o direttamente nella salsa.

Trovate qualche spunto per ricette originali e deliziose sul nostro sito.

fonte:http://www.dietadukan.it/il-coaching-dukan/il-dossier-dukan-del-mese/170

la crusca d'avena

La crusca d'avena

Ecco come uno tra gli alimenti più semplici, sin ad oggi riservato all'alimentazione dei cavalli e al riempimento dei materassi, si è convertito, in pochi anni, in un tesoro per la salute e in un'arma incontestabile nella lotta contro il sovrappeso.

Gli anglosassoni hanno imparato ad apprezzare la crusca d'avena e ad usarla in campo medico. La sua prima apparizione in un manuale scientifico avvenne nell'ambito di studi condotti negli Stati Uniti che provano chiaramente la sua azione benefica sulla riduzione del colesterolo.

Nel 1980, in concomitanza con la diffusione di questi studi, il riconoscimento pubblico di questo cereale, sino ad allora misconosciuto, fu tale che bastarono poche settimane per terminarne le scorte su scala nazionale. Il New York Times parlò addirittura di "Crusca-mania"!

Azioni sul nostro organismo

• Riduzione del colesterolo.
• Prevenzione del diabete tramite la riduzione dell'indice glicemico del bolo
alimentare.
• Protezione contro il cancro del colon e del retto.
• Azione benefica sul transito intestinale.

A cosa si devono questi benefici per la nostra salute?

Alle sue fibre, ricche di beta-glucani, che le permettono di esercitare due azioni benefiche per l'organismo; eccole:

1. Azione di sazietà nello stomaco

Una volta ingerita, la crusca d'avena assorbe la saliva e arriva nello stomaco dove inizia a riempirsi di acqua. Un cucchiaio da 15 grammi di crusca d'avena assorbe 25 volte il suo volume d'acqua, generando rapidamente una sensazione di pienezza e sazietà.

2. Diminuzione di calorie nell'intestino

Questo è IL principio di base della sua azione sul peso. Quando la crusca transita, mescolata al bolo alimentare, subisce l'attacco chimico dei succhi gastrici, della bile e del succo pancreatico, trasformandosi così in una poltiglia in cui la crusca d'avena può sprigionare tutto il suo potere dimagrante. Qual è il vantaggio per la salute dell'organismo e nella lotta contro il sovrappeso?

"Creare, in tutta semplicità, una sorta di fuga calorica nel sistema digestivo..." rispondeva il Dott. Pierre Dukan in una recente conferenza stampa "...che, non solo intrappolerà il colesterolo, ma frenerà anche la penetrazione degli zuccheri semplici, oltre a provocare la perdita di una quantità di calorie che, senza la crusca d'avena, sarebbero state altrimenti assimilate dall'organismo."

Attenzione! Una crusca d'avena non vale l'altra!

Le virtù medicinali della crusca d'avena dipendono da due parametri di fabbricazione cruciali: la macinazione e la setacciatura.

La macinazione corrisponde alla intensità con la quale la crusca viene macinata, responsabile delle dimensioni della singola particella di crusca d'avena. Per ognuna delle tre macinazione esistenti, ce n'è una semplice ed una detta "bis". La macinazione ottimale è quella che produce particelle di taglia media, ossia la M2bis.
La setacciatura corrisponde al passaggio al setaccio dell'avena macinata che serve a separare la crusca dalla farina. La miglior setacciatura corrisponde al sesto passaggio al setaccio (B6) che assicura un contenuto ottimale di glucidi ad assorbimento rapido.

L'unione di questi indici compone l'indice globale M2bis-B6C.

Sfortunatamente, la maggior parte dei produttori preferiscono la crusca di macinazione più fine e dalla setacciatura superficiale, valorizzando così solo le sue qualità culinarie e privandosi dei benefici delle fibre presenti nella crusca. Tuttavia, è possibile acquisire la crusca d'avena Dukan® sul sito della nostra boutique :

fonte: http://www.dietadukan.it/la-comunita/la-crusca-davena